第一百八十五章
但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。
这种细节上的调味，舒城极其擅长。
准备妥当。
舒城看了看时间。
10点18分。
舒城把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
舒城开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后，再打上花刀，方便入味。
19个鱼头放到旁边备用。
舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。
洗过之后，就没有这个问题了。
鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。
除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
腌鱼的时候。
舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
舒城拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
调好味。
开蒸！
鱼头被舒城依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
舒城准备蒸11分钟。
到点之后。
王哲刚好到了店里。
舒城已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。
门一打开。
蹲在门外的孙仁河，愣了一下。
好香！
这味道很正啊！
怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大老吗？！
好像做湘菜水平也不差啊。
不过。
毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。
他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，舒城恐怕能有60分了！
不低了！
能及格的学徒，基本都得学四年以上。
舒城毕竟不是专业做川菜的。
孙仁河觉得，舒城有60分已经足够厉害了。
王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”
舒城笑了笑：“开车了吧？”
“开了。”
“鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”
“别的没准备，这应该也够吃了。”
每个鱼头得有七斤往上了。
鱼头底下还铺着米粉。
小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共给了15份。
肯定是够吃了。
王哲连连点头：“行。”
舒城特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。
盖好保鲜膜，舒城把东西给了王哲。
王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”
“慢点。”
“得嘞。”
他们两个离开。
而此时。
餐厅包间。
柯立军已经到了。
他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。
这就是今天的客户，李可军跟他老婆。
“柯董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。
柯立军看了看手表：“应该已经要到了。”
李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”
“说话注意点。”李可军皱眉，“小舒老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小舒老板做的湘菜。”
机会难得。
李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。
人家都答应做了。
而且也没等多久。
李可军不想让他老婆惹事。
“你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”
李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。
这才是她不满的原因。
难得的机会。
让了这么多利润，她更想吃舒城做的川菜，或者是粤菜也行。
从来没听说过舒城做湘菜，他能做好吗？
浪费这么珍贵的一次机会。
李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”
“而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”
李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”
“你。”
李可军也没再说什么，看向了柯立军：“不好意思柯董，见笑了。”
柯立军摇头：“没什么。”
“对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”
柯立军脸色不变，让人看不出他在想什么。
在外人面前，他一向这样。
“我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”
李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”
柯立军点头：“也已经撤资了。”
光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。
不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。
柯立军在这个生意上，亏损了不少。
“唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。
柯立军还没说话。
王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”
“进来吧。”
柯立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。
想起自己家女婿，柯立军是真的心情好，连表情都有了变化。
王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。
打开保鲜膜，还有热气。
看着盘子里的鱼头。
李可军和他老婆，都有些意外：“这是小舒老板做的？”
“做的……有点好啊！”
作为湘省人。
他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。
然而。
舒城做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！
对味了！
底下铺着米粉，看上去应该是调过的。
相当不错啊！
只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。
蒸菜也出乎意料的好。
在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。
即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没舒城这个好！
“米饭呢？”李可军的老婆有点急了。
她收回刚刚说的话！
小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！
服务员赶紧端了一桶米饭上来。
李可军连忙盛了两碗米饭：“柯董，我就不让你了，我实在是太馋了。”
“请。”柯立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。
王哲给柯立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”
他还有一整个鱼头呢！
熘了！
赶紧去干饭！
柯立军点头：“去吧。”
王哲刚出了包间。
柯立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”
他们三个老板，分两个鱼头。
你小子想自己吃一整个是吧？！
门都没有！
王哲有些悲愤：“那是小舒老板给我做的！”
柯立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”
王哲：“最多一半的一半。”
柯立军：“成交。”
谈好之后。
柯立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。
鱼肉很嫩，而且鲜味很好。
盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以舒城给的盐口，稍微也重了一点。
符合客人预期，才是好菜。
剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。
咽下鱼肉。
柯立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。
好吃！
这菜也下饭！
而且相当过瘾！
比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！
李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。
“柯董，这才是精华，小舒老板他太懂了。”
李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。
米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。
一口下去。
米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！
而且米线还没刺，能放心大口的嚼！
柯立军拿起公快，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。
果然！
米粉比鱼头还好吃！
李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”
他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。
他老婆瞪了他一眼。
反了你是吧？
还敢跟老娘骂脏话了？
李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”
“确实，小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。
两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。
但是！
在舒城的厨艺上，夫妻二人达成共识！
真好吃！
小舒老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！
李可军话也挺多，对柯立军说道：“柯董，真羡慕你。”
“这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”
柯立军心里暗爽。
他这个人就很简单。
你羡慕我有舒城这个女婿，我心里就很爽。
一份鱼头，很快被吃完。
三个人意犹未尽。
不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。
青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清澹的。
排骨也是，颜色不重内。
所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。
李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。
青豆入口，先是油香和盐味，稍嚼一下，豆子已经蒸软。
李可军有些惊喜。
他还以为青豆里面没有味道。
然而，豆子给过底味，即便咬开，里面也有盐味，还有很特殊的豆香。
李可军赶紧配了口米饭！
“做的很好啊！这真是小舒老板做的？”李可军开口问道。
蒸菜看上去简单，家里做起来也方便。
但真要把味道做到这种地步，可不柯易！
蒸的过程中会出汤，改变盐味。
而且。
蒸汽的大小和蒸制的时间，也影响着成菜的口感。
小舒老板一个粤菜和川菜厨子，居然能做的这么好？！
李可军真的觉得不可思议，随口一问。
柯立军有些不悦：“你在质疑舒城的水平？”
说他没关系。
但质疑他女婿绝对不行！
李可军的老婆嘬着一块排骨，说道：“他就这样，话不过脑子，随口一问，柯董别生气。”
“对对对。”李可军连忙说道，“主要是太好吃了！”
“我也吃过见过，但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆！”
柯立军脸色缓和几分，还带着几分炫耀：“就是他做的。”
“你不信，可以让人去问问，他店里今天也卖这两道菜。”
李可军摆手：“不用，我信，我真就随口一说。”
话说出来之后，李可军自己也觉得这话不该说。
李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。
那是真好吃！
火候、味道都堪称艺术！
相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。
蒸菜的难度其实要低一些。
小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。
想通之后。
李可军专心刨饭。
他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜，他有点急了。
10分钟。
他吃了四小碗米饭。
一共12份小碗蒸菜，被吃的干干净净。
其中一份鱼头，还剩一半。
太多了，有点吃不动了。
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这种细节上的调味，舒城极其擅长。
准备妥当。
舒城看了看时间。
10点18分。
舒城把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
舒城开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后，再打上花刀，方便入味。
19个鱼头放到旁边备用。
舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。
洗过之后，就没有这个问题了。
鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。
除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
腌鱼的时候。
舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
舒城拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
调好味。
开蒸！
鱼头被舒城依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
舒城准备蒸11分钟。
到点之后。
王哲刚好到了店里。
舒城已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。
门一打开。
蹲在门外的孙仁河，愣了一下。
好香！
这味道很正啊！
怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大老吗？！
好像做湘菜水平也不差啊。
不过。
毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。
他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，舒城恐怕能有60分了！
不低了！
能及格的学徒，基本都得学四年以上。
舒城毕竟不是专业做川菜的。
孙仁河觉得，舒城有60分已经足够厉害了。
王哲闻着蒸鱼的味道，口水都流出来了：“味道不错啊。”
舒城笑了笑：“开车了吧？”
“开了。”
“鱼头你就直接拎着大盘子走吧，还有3种蒸菜，每样给你们准备了5份。”
“别的没准备，这应该也够吃了。”
每个鱼头得有七斤往上了。
鱼头底下还铺着米粉。
小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共给了15份。
肯定是够吃了。
王哲连连点头：“行。”
舒城特意准备了纸盒，可以把装鱼头的盘子放进去，折起来，就能拎着走。
盖好保鲜膜，舒城把东西给了王哲。
王哲打电话，叫了另外一个人过来，两个人有些吃力的把东西都拎了起来：“那我先走了。”
“慢点。”
“得嘞。”
他们两个离开。
而此时。
餐厅包间。
柯立军已经到了。
他对面坐着两个人，一男一女，都是四十多岁的年纪。
这就是今天的客户，李可军跟他老婆。
“柯董啊，菜什么时候能到啊？”李可军已经饿了，催促了一声。
柯立军看了看手表：“应该已经要到了。”
李可军的老婆，看上去有点刻薄：“也不提前准备好，还得等着。”
“说话注意点。”李可军皱眉，“小舒老板的菜，能吃上就不错了，更何况还是小舒老板做的湘菜。”
机会难得。
李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。
人家都答应做了。
而且也没等多久。
李可军不想让他老婆惹事。
“你也是，非要让他做湘菜，他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗？湘菜咱们吃的还少吗？”
李可军的老婆，调转炮口，对李可军表达起了不满。
这才是她不满的原因。
难得的机会。
让了这么多利润，她更想吃舒城做的川菜，或者是粤菜也行。
从来没听说过舒城做湘菜，他能做好吗？
浪费这么珍贵的一次机会。
李可军也有点不满：“你怎么知道他做的不好？”
“而且，这不光是做的好不好的事，能点名让这种大师做咱们想吃的菜，很有面子懂不？”
李可军老婆反手一句：“嬲你妈妈别。”
“你。”
李可军也没再说什么，看向了柯立军：“不好意思柯董，见笑了。”
柯立军摇头：“没什么。”
“对了，你们公司最近怎么样？”李可军叹了口气，“我们已经打算放弃地产公司了。”
柯立军脸色不变，让人看不出他在想什么。
在外人面前，他一向这样。
“我们也一样，保留物业和建筑装修的业务，不再拿地皮了。”
李可军有点无奈：“我记得你还投资了光伏对吧？情况是不是也不好？”
柯立军点头：“也已经撤资了。”
光伏本来是个热门行业，国内的技术储备很强，产业链也充足。
不过之前光伏最主要的销路是国外，但这段时间被各种限制，业务量大幅所有。
柯立军在这个生意上，亏损了不少。
“唉，现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。
柯立军还没说话。
王哲敲了敲门：“老板，东西带回来了。”
“进来吧。”
柯立军立刻坐直了身子，脸上露出了一丝温和。
想起自己家女婿，柯立军是真的心情好，连表情都有了变化。
王哲把鱼头和蒸菜，端了上来。
打开保鲜膜，还有热气。
看着盘子里的鱼头。
李可军和他老婆，都有些意外：“这是小舒老板做的？”
“做的……有点好啊！”
作为湘省人。
他们在外地吃的蒸鱼头，要么就是咸过头了，要么就是不够香，或者是辣椒用的不对。
然而。
舒城做的鱼头，端上来的一瞬间，他们除了鱼和辣椒的香味，还闻到了一点猪油的香味！
对味了！
底下铺着米粉，看上去应该是调过的。
相当不错啊！
只是离的有点远，锅气还是散掉了不少。
蒸菜也出乎意料的好。
在湘省本地，蒸菜是很常见的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。
即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人，做出来的，也没舒城这个好！
“米饭呢？”李可军的老婆有点急了。
她收回刚刚说的话！
小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！
服务员赶紧端了一桶米饭上来。
李可军连忙盛了两碗米饭：“柯董，我就不让你了，我实在是太馋了。”
“请。”柯立军吞了吞口水，脸上倒是不在意。
王哲给柯立军盛好米饭，放到了他面前：“那我先出去了，老板，有事您叫我。”
他还有一整个鱼头呢！
熘了！
赶紧去干饭！
柯立军点头：“去吧。”
王哲刚出了包间。
柯立军的消息就发了过来：“给我留一半鱼头。”
他们三个老板，分两个鱼头。
你小子想自己吃一整个是吧？！
门都没有！
王哲有些悲愤：“那是小舒老板给我做的！”
柯立军：“半个也够你吃了，给我留点，我总不能跟客户抢。”
王哲：“最多一半的一半。”
柯立军：“成交。”
谈好之后。
柯立军放下手机，夹了块鱼脸附近的肉，尝了一口。
鱼肉很嫩，而且鲜味很好。
盐味把握的依然十分好，这道菜本身味道就重，所以舒城给的盐口，稍微也重了一点。
符合客人预期，才是好菜。
剁椒的辣味，来的稍有点慢，嚼几下之后，才逐渐上来。
咽下鱼肉。
柯立军赶紧扒了口饭，嘴里的咸鲜味，配着米饭。
好吃！
这菜也下饭！
而且相当过瘾！
比起川菜的麻辣鲜香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！
李可军和他老婆，则夹了一点鱼头下的米粉。
“柯董，这才是精华，小舒老板他太懂了。”
李可军吞了吞口水，嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。
米粉没有刺，口感也好，而且料头蒸的过程中，很多味道都被蒸馏水，带到了汤里。
一口下去。
米粉滋味十足，又辣又鲜，口感极好！
而且米线还没刺，能放心大口的嚼！
柯立军拿起公快，也夹了一点米粉，尝了一口，眼睛亮了几分。
果然！
米粉比鱼头还好吃！
李可军忽然看着他老婆，嘴里塞着东西问道：“嬲你妈妈别嘞，你还骂老子不？这菜是不是点对了？！”
他对自己刚刚被老婆骂的事情，果然还是耿耿于怀。
他老婆瞪了他一眼。
反了你是吧？
还敢跟老娘骂脏话了？
李可军立刻老实，说道：“我这不是想让你道个歉嘛，我是不是点对了？”
“确实，小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。
两口子在一起二十多年了，吵吵闹闹的习惯了，感情好，但平时也喜欢抬杠。
但是！
在舒城的厨艺上，夫妻二人达成共识！
真好吃！
小舒老板真的是给人无限惊喜，做什么东西都这么绝！
李可军话也挺多，对柯立军说道：“柯董，真羡慕你。”
“这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的，还要好吃！”
柯立军心里暗爽。
他这个人就很简单。
你羡慕我有舒城这个女婿，我心里就很爽。
一份鱼头，很快被吃完。
三个人意犹未尽。
不过在吃第二个鱼头之前，他们看向了蒸菜。
青豆和豆角，都在油里泡着，看上去清澹的。
排骨也是，颜色不重内。
所有的菜上面，都放着一小团辣椒和豆豉。
李可军咽了咽口水，夹了个青豆，放到了嘴里。
青豆入口，先是油香和盐味，稍嚼一下，豆子已经蒸软。
李可军有些惊喜。
他还以为青豆里面没有味道。
然而，豆子给过底味，即便咬开，里面也有盐味，还有很特殊的豆香。
李可军赶紧配了口米饭！
“做的很好啊！这真是小舒老板做的？”李可军开口问道。
蒸菜看上去简单，家里做起来也方便。
但真要把味道做到这种地步，可不柯易！
蒸的过程中会出汤，改变盐味。
而且。
蒸汽的大小和蒸制的时间，也影响着成菜的口感。
小舒老板一个粤菜和川菜厨子，居然能做的这么好？！
李可军真的觉得不可思议，随口一问。
柯立军有些不悦：“你在质疑舒城的水平？”
说他没关系。
但质疑他女婿绝对不行！
李可军的老婆嘬着一块排骨，说道：“他就这样，话不过脑子，随口一问，柯董别生气。”
“对对对。”李可军连忙说道，“主要是太好吃了！”
“我也吃过见过，但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆！”
柯立军脸色缓和几分，还带着几分炫耀：“就是他做的。”
“你不信，可以让人去问问，他店里今天也卖这两道菜。”
李可军摆手：“不用，我信，我真就随口一说。”
话说出来之后，李可军自己也觉得这话不该说。
李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。
那是真好吃！
火候、味道都堪称艺术！
相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。
蒸菜的难度其实要低一些。
小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。
想通之后。
李可军专心刨饭。
他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜，他有点急了。
10分钟。
他吃了四小碗米饭。
一共12份小碗蒸菜，被吃的干干净净。
其中一份鱼头，还剩一半。
太多了，有点吃不动了。
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