第52章 鱼香肉丝
明月高悬,星垂山野。
寒风缱绻而过，为这夜色添了几分旖旎。
舒甜跟在夜屿身后，默默前行。
她手中握住一角深蓝袖袍,袖袍原本冰冰凉凉,但被温热的掌心摩挲后,悄悄变暖。
舒甜抬眸,夜屿的背影就在眼前。
他身量很高，皮肤相较常人更白,平日就算穿上暗红的飞鱼服，也无法削弱他整个人透出的冷意。
此刻，他依旧沉默寡言，但步子放慢了许多，步调与舒甜接近一致。
“大人,上次的药丸……可有什么问题？”
上次,舒甜捡起玉娘掉在地上的小药丸,便悄无声息送去给了夜屿。
夜屿没有回头,淡声：“还在查，但应该不是什么好东西。”
他已经让吴佥事找个了由头，将玉娘调离了伙房,只允她在厢房院子里走动，这让玉娘气得摔了不少东西。
舒甜若有所思地点点头：“那便好。”
难怪最近没有在伙房看到玉娘了,舒甜微微放下心来。
两人继续向前。
夜屿习惯了独来独往。若是没有舒甜,他定会施展轻功,将一个时辰的路,压缩到半刻钟完成。
他低头看了一眼舒甜，她小心翼翼地拉着他的袖袍，低着头,仔仔细细看着脚下，生怕再摔了，
她发顶柔亮，眼睫微垂，长长的睫毛，在脸上打下两个小小的半圆，一下一下地忽闪着，像蝴蝶翅膀一样好看。
夜屿无声勾了勾唇，慢些就慢些，当饭后消食罢。
锦衣卫小饭堂的早膳是越来越火爆了。
杨师傅算了算这个月用膳的人数，笑得合不拢嘴，两片胡子跟着一翘一翘的，十分滑稽。
廖师傅原本负责晚膳组，但他自从加入了早膳的制作，工钱也立竿见影地涨了起来，而廖师傅为人和善，许多锦衣卫通过早膳认识他之后，还会顺便问问晚膳吃什么……于是他的晚膳也开始有了起色，这让王师傅等人十分羡慕。
王师傅身为午膳组的负责人，管了好几个厨子，晨会之后，厨子们便拉着王师傅走到一边。
“王师傅……您看，如今不仅早膳火爆，连吃晚膳的大人们都变多了，咱们午膳是不是也得想想法子啊？”一个年轻的厨师问道。
“是啊是啊，王师傅，若是午膳的人数再不上去，我们下个月的工钱又要垫底啊！”
“咱们午膳组的厨子最多，如今用膳人数最少，这……实在有点说不过去……”
众人七嘴八舌地议论起来。
王师傅面色难看，他又何尝不想用午膳的人数一鸣惊人？也得有办法才行啊！
众人见王师傅不说话，一个略微年长的厨师沉声道：“王师傅……要不咱们找舒甜商量一下？我看她脑子挺活络的，人也和善。”
王师傅蹙眉：“这……”
之前他还告过舒甜的状呢，她能不计前嫌地帮忙吗？
王师傅心里有些动摇，但又拉不下脸面去找舒甜。
就在局面僵持之时，众人听到一声清脆的问候：“师傅们早啊！”
众人回头一看，舒甜正巧从旁边路过，见到他们在议事，便笑着打了个招呼。
王师傅面上有些尴尬，只得干巴巴笑了笑。
但那个年轻厨子却率先出声：“舒甜，我们有事请教！”
王师傅面上一僵，瞪了他一眼，那厨子被瞪得缩了回去。
舒甜看了他们一眼，心里猜到了七八分，她笑吟吟走过来，温声道：“几位都是我的前辈，说请教可是折煞我了。不过，若有什么我能帮得上忙的，几位尽管开口。”
王厨子踟蹰了片刻，下定了决心一般，开口道：“舒甜……我们想问问……有没有什么办法，能将午膳的人数做起来……”
舒甜抬眸看他，王厨子有些不好意思，他比划道：“我……我知道这事与你无关，若是你不管那也是应该的……”
舒甜抿唇一笑：“王师傅太客气了，咱们都是后厨的人，本不该计较这么多，您说是吧？”
王师傅听出了她的画外音。
之前王师傅在杨师傅面前指责过舒甜，但她并不放在心上，也委婉地提醒王师傅，莫要介怀。
王师傅面色舒展了几分，他会心一笑，连连道：“好！好！”
舒甜又问：“几位师傅，有想过午膳吃的人，可能有哪几个原因吗？”
此话一出，几个厨子你看看我，我看看你，各自思索起来。
但思索归思索，却依旧没人说话。
舒甜轻声道：“我们如今要想办法，就要先找出问题，诸位都是有经验的厨子，平日里留心着午膳的方方面面，觉得有什么不好的，尽可以说出来，咱们一起解决。”
年长的厨子犹豫一瞬，还是先开了口：“我们午膳的花样太少了，你们瞧瞧，如今早膳有米粉、煎饼果子。光是米粉，就配备了四五种浇头，可以换着吃，而且煎饼果子里，除了薄脆，还可以加煎蛋、豆干等。和早膳比起来，咱们的午膳……实在太一成不变了。”
其他人一听，忍不住点头。
王师傅是午膳组的头，他虽然听着有些难受，但也只得接受这个事实。
一个人开了口，其他人便纷纷打开了话匣子。
“我们的菜做得太咸了，大部分锦衣卫大人都是北方人，口味没那么重，我已经不止一次听见他们抱怨菜咸了。”
“还有，咱们中午出菜的速度太慢了，最后一个菜出来的时候，第一个菜都凉了，味道折损一半！”
众人越说越起劲，直到一个厨子小声嘀咕：“这些都不是最要紧的！如今早膳做得越好，大人们的口味就越刁钻，咱们按照原来的方法去做午膳，就更没人吃了。”
这么一说，众人顿时像打了霜的茄子一样，蔫了。
王师傅也有些泄气。
舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。”
众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？”
舒甜答道：“用膳的方式。”
舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。
每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。
舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。”
舒甜这么一说，众人才回过神来。
平日午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。
王师傅抿唇深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。
舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地感知到食物。”
若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，根本吃不出味儿来。
王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？”
舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。”
厨子们听了，眼前一亮。
对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就感。
大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。
“什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。
杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！
舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”
杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？”
舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。”
杨师傅有些疑惑：“你的意思是？”
舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？”
杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？”
舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”
杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。
杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！”
二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！
王师傅和舒甜相视一笑。
王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三日过去，二十个餐盘便已经送到后厨。
舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”
王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”
舒甜笑着点点头。
这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。
里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。
整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。
王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”
舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”
鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。
王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”
舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。
做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。
舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。
舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。
王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。
然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。
舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。
洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。
最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。
若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。
准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。
鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。
酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。
几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。
舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。
王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。
舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”
她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。
舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。
舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。
待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。
锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。
锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。
是时候放泡椒了。
做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。
这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。
泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。
他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。
“好香，闻着我都有点儿饿了……”
“这鱼香肉丝看起来简单，但要做得好吃可不简单，要等出成品才知道……不过看样子，应该八九不离十……”
“连我都想报名在饭堂吃午膳了……”
杨师傅原本坐在伙房一角监工，闻到香味儿，忍不住将目光投来，却看见了一群围观厨子的背影，顿时气得吹胡子。
舒甜将肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里，和葱姜蒜及泡椒汇合，满满当当的一锅，终于齐全了！
舒甜将调好的鱼香汁，从锅边倒入——“唰”地一声！整锅鱼香肉丝都发出愉悦的声响。
浓浓的鱼香汁裹着肉丝，酱色一点一点浸染到肉丝之上，锅里咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。
整锅鱼香肉丝都泛着油亮的酱色，无比诱人。
众人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”两声，她连忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起来。
在众人的注视之下，舒甜将鱼香肉丝盛了出来，放到一个大碗里。
然后，她擦了擦手，拿起一个略小的勺子，舀起鱼香肉丝。
五彩斑斓的鱼香肉丝，在勺子的挑动下，微微颤动，勺子移动的时候，汤汁差点儿要滴下来，直到稳稳当当进入餐盘，众人才放下心来。
连王师傅都忍不住咽了咽口水。
“餐盘的格子离得很近，咱们放菜的时候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，会影响观感。”
舒甜笑着说道，其他厨子们看得认真，纷纷点头。
以前的午膳，都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜，那做法实在太过粗鲁，让人提不起食欲来。
舒甜在一个餐盘里，放好了鱼香肉丝，然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去，最后，将米饭填入了最大的格子里。
五彩缤纷的鱼香肉丝，金黄焦香的土豆片，绿油油的新鲜蔬菜，香软又白糯的米饭，共同组成了一份午膳。
每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目，令人垂涎欲滴。
王师傅看得高兴，大手一挥：“以后咱们的午膳，就按照这个模样装盘！”
厨子们齐声应和，他们对以后的午膳，更有信心了。
王师傅一声令下，厨子们撸起袖子，开始装其他的空余餐盘。
就在这时，薛大娘急匆匆地过来了，她满脸焦急，声音尖细：“王师傅，不好了！今儿中午原本有四十多位大人用膳的，但有尹大人他们还在衙门议事，说是不过来用膳了，估摸着要少十几个人呢！”
一想起那么多饭菜要浪费，薛大娘就有些发愁。
王师傅微愣一下，随即哈哈大笑。
薛大娘有些疑惑地看着他，问：“将近一半人不来吃饭了，你们不是白忙活了？居然还能笑得出来？”
舒甜站在一旁，莞尔一笑：“他们不来，我们可以送过去呀。”
作者有话要说：甜甜：要收配送费的喲！感谢在2021-10-2611:32:02~2021-10-2621:08:05期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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寒风缱绻而过，为这夜色添了几分旖旎。
舒甜跟在夜屿身后，默默前行。
她手中握住一角深蓝袖袍,袖袍原本冰冰凉凉,但被温热的掌心摩挲后,悄悄变暖。
舒甜抬眸,夜屿的背影就在眼前。
他身量很高，皮肤相较常人更白,平日就算穿上暗红的飞鱼服，也无法削弱他整个人透出的冷意。
此刻，他依旧沉默寡言，但步子放慢了许多，步调与舒甜接近一致。
“大人,上次的药丸……可有什么问题？”
上次,舒甜捡起玉娘掉在地上的小药丸,便悄无声息送去给了夜屿。
夜屿没有回头,淡声：“还在查，但应该不是什么好东西。”
他已经让吴佥事找个了由头，将玉娘调离了伙房,只允她在厢房院子里走动，这让玉娘气得摔了不少东西。
舒甜若有所思地点点头：“那便好。”
难怪最近没有在伙房看到玉娘了,舒甜微微放下心来。
两人继续向前。
夜屿习惯了独来独往。若是没有舒甜,他定会施展轻功,将一个时辰的路,压缩到半刻钟完成。
他低头看了一眼舒甜，她小心翼翼地拉着他的袖袍，低着头,仔仔细细看着脚下，生怕再摔了，
她发顶柔亮，眼睫微垂，长长的睫毛，在脸上打下两个小小的半圆，一下一下地忽闪着，像蝴蝶翅膀一样好看。
夜屿无声勾了勾唇，慢些就慢些，当饭后消食罢。
锦衣卫小饭堂的早膳是越来越火爆了。
杨师傅算了算这个月用膳的人数，笑得合不拢嘴，两片胡子跟着一翘一翘的，十分滑稽。
廖师傅原本负责晚膳组，但他自从加入了早膳的制作，工钱也立竿见影地涨了起来，而廖师傅为人和善，许多锦衣卫通过早膳认识他之后，还会顺便问问晚膳吃什么……于是他的晚膳也开始有了起色，这让王师傅等人十分羡慕。
王师傅身为午膳组的负责人，管了好几个厨子，晨会之后，厨子们便拉着王师傅走到一边。
“王师傅……您看，如今不仅早膳火爆，连吃晚膳的大人们都变多了，咱们午膳是不是也得想想法子啊？”一个年轻的厨师问道。
“是啊是啊，王师傅，若是午膳的人数再不上去，我们下个月的工钱又要垫底啊！”
“咱们午膳组的厨子最多，如今用膳人数最少，这……实在有点说不过去……”
众人七嘴八舌地议论起来。
王师傅面色难看，他又何尝不想用午膳的人数一鸣惊人？也得有办法才行啊！
众人见王师傅不说话，一个略微年长的厨师沉声道：“王师傅……要不咱们找舒甜商量一下？我看她脑子挺活络的，人也和善。”
王师傅蹙眉：“这……”
之前他还告过舒甜的状呢，她能不计前嫌地帮忙吗？
王师傅心里有些动摇，但又拉不下脸面去找舒甜。
就在局面僵持之时，众人听到一声清脆的问候：“师傅们早啊！”
众人回头一看，舒甜正巧从旁边路过，见到他们在议事，便笑着打了个招呼。
王师傅面上有些尴尬，只得干巴巴笑了笑。
但那个年轻厨子却率先出声：“舒甜，我们有事请教！”
王师傅面上一僵，瞪了他一眼，那厨子被瞪得缩了回去。
舒甜看了他们一眼，心里猜到了七八分，她笑吟吟走过来，温声道：“几位都是我的前辈，说请教可是折煞我了。不过，若有什么我能帮得上忙的，几位尽管开口。”
王厨子踟蹰了片刻，下定了决心一般，开口道：“舒甜……我们想问问……有没有什么办法，能将午膳的人数做起来……”
舒甜抬眸看他，王厨子有些不好意思，他比划道：“我……我知道这事与你无关，若是你不管那也是应该的……”
舒甜抿唇一笑：“王师傅太客气了，咱们都是后厨的人，本不该计较这么多，您说是吧？”
王师傅听出了她的画外音。
之前王师傅在杨师傅面前指责过舒甜，但她并不放在心上，也委婉地提醒王师傅，莫要介怀。
王师傅面色舒展了几分，他会心一笑，连连道：“好！好！”
舒甜又问：“几位师傅，有想过午膳吃的人，可能有哪几个原因吗？”
此话一出，几个厨子你看看我，我看看你，各自思索起来。
但思索归思索，却依旧没人说话。
舒甜轻声道：“我们如今要想办法，就要先找出问题，诸位都是有经验的厨子，平日里留心着午膳的方方面面，觉得有什么不好的，尽可以说出来，咱们一起解决。”
年长的厨子犹豫一瞬，还是先开了口：“我们午膳的花样太少了，你们瞧瞧，如今早膳有米粉、煎饼果子。光是米粉，就配备了四五种浇头，可以换着吃，而且煎饼果子里，除了薄脆，还可以加煎蛋、豆干等。和早膳比起来，咱们的午膳……实在太一成不变了。”
其他人一听，忍不住点头。
王师傅是午膳组的头，他虽然听着有些难受，但也只得接受这个事实。
一个人开了口，其他人便纷纷打开了话匣子。
“我们的菜做得太咸了，大部分锦衣卫大人都是北方人，口味没那么重，我已经不止一次听见他们抱怨菜咸了。”
“还有，咱们中午出菜的速度太慢了，最后一个菜出来的时候，第一个菜都凉了，味道折损一半！”
众人越说越起劲，直到一个厨子小声嘀咕：“这些都不是最要紧的！如今早膳做得越好，大人们的口味就越刁钻，咱们按照原来的方法去做午膳，就更没人吃了。”
这么一说，众人顿时像打了霜的茄子一样，蔫了。
王师傅也有些泄气。
舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。”
众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？”
舒甜答道：“用膳的方式。”
舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。
每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。
舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。”
舒甜这么一说，众人才回过神来。
平日午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。
王师傅抿唇深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。
舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地感知到食物。”
若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，根本吃不出味儿来。
王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？”
舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。”
厨子们听了，眼前一亮。
对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就感。
大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。
“什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。
杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！
舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”
杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？”
舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。”
杨师傅有些疑惑：“你的意思是？”
舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？”
杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？”
舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”
杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。
杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！”
二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！
王师傅和舒甜相视一笑。
王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三日过去，二十个餐盘便已经送到后厨。
舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”
王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”
舒甜笑着点点头。
这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。
里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。
整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。
王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”
舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”
鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。
王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”
舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。
做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。
舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。
舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。
王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。
然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。
舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。
洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。
最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。
若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。
准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。
鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。
酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。
几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。
舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。
王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。
舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”
她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。
舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。
舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。
待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。
锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。
锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。
是时候放泡椒了。
做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。
这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。
泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。
他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。
“好香，闻着我都有点儿饿了……”
“这鱼香肉丝看起来简单，但要做得好吃可不简单，要等出成品才知道……不过看样子，应该八九不离十……”
“连我都想报名在饭堂吃午膳了……”
杨师傅原本坐在伙房一角监工，闻到香味儿，忍不住将目光投来，却看见了一群围观厨子的背影，顿时气得吹胡子。
舒甜将肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里，和葱姜蒜及泡椒汇合，满满当当的一锅，终于齐全了！
舒甜将调好的鱼香汁，从锅边倒入——“唰”地一声！整锅鱼香肉丝都发出愉悦的声响。
浓浓的鱼香汁裹着肉丝，酱色一点一点浸染到肉丝之上，锅里咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。
整锅鱼香肉丝都泛着油亮的酱色，无比诱人。
众人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”两声，她连忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起来。
在众人的注视之下，舒甜将鱼香肉丝盛了出来，放到一个大碗里。
然后，她擦了擦手，拿起一个略小的勺子，舀起鱼香肉丝。
五彩斑斓的鱼香肉丝，在勺子的挑动下，微微颤动，勺子移动的时候，汤汁差点儿要滴下来，直到稳稳当当进入餐盘，众人才放下心来。
连王师傅都忍不住咽了咽口水。
“餐盘的格子离得很近，咱们放菜的时候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，会影响观感。”
舒甜笑着说道，其他厨子们看得认真，纷纷点头。
以前的午膳，都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜，那做法实在太过粗鲁，让人提不起食欲来。
舒甜在一个餐盘里，放好了鱼香肉丝，然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去，最后，将米饭填入了最大的格子里。
五彩缤纷的鱼香肉丝，金黄焦香的土豆片，绿油油的新鲜蔬菜，香软又白糯的米饭，共同组成了一份午膳。
每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目，令人垂涎欲滴。
王师傅看得高兴，大手一挥：“以后咱们的午膳，就按照这个模样装盘！”
厨子们齐声应和，他们对以后的午膳，更有信心了。
王师傅一声令下，厨子们撸起袖子，开始装其他的空余餐盘。
就在这时，薛大娘急匆匆地过来了，她满脸焦急，声音尖细：“王师傅，不好了！今儿中午原本有四十多位大人用膳的，但有尹大人他们还在衙门议事，说是不过来用膳了，估摸着要少十几个人呢！”
一想起那么多饭菜要浪费，薛大娘就有些发愁。
王师傅微愣一下，随即哈哈大笑。
薛大娘有些疑惑地看着他，问：“将近一半人不来吃饭了，你们不是白忙活了？居然还能笑得出来？”
舒甜站在一旁，莞尔一笑：“他们不来，我们可以送过去呀。”
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